Dûr Bîn

Malzemeler:

1-) 600 gr. tel kadayıf.
2-) 100 gr. Antep fıstığı.
3-) 120 gr. ceviz (dövülmüş).
4-)375 gr. tereyağı.

Şerbeti için:

1-) 5 su bardağı şeker.
2-) 4 su bardağı su.
3-) 1-2 damla limon.

Hazırlanışı:
İlk başta yağı tavaya koyup eritiyorsunuz. Sonra yufkacıdan almış olduğunuz tel kadayıfı ellerinizle açıyorsunuz. Biraz yapışmış olarak geliyorlar size, her ne kadar taze olsalar da. Siz de böyle tutam tutam elinize alıp onları birbirinden ayırmaya çalışıyorsunuz.

Daha sonra eritilmiş yağı içine katıp kadayıfın her yerine ulaşana kadar elinizle açıp yoğuruyorsunuz. İşiniz bittiğinde kadayıfın kuru bir yerinin kalmaması gerekiyor. Şimdi genişliği 35, uzunluğu ise 45 cm olan bir tepsiyi yağlıyorsunuz. Üzerlerine Antep fıstıklarını yayıyorsunuz.

Sonra yağlamış olduğunuz tel kadayıftan azar azar alarak tepsinin üzerine eşit gelecek şekilde diziyorsunuz. Yarısını bu şekilde yaydıktan sonra elinizle düzeltiyorsunuz. Hiçbir yeri engebeli kalmasın. Dövmüş olduğunuz cevizleri her tarafına yayıp ve kadayıfın kalan yarısını da düzgün bir şekilde tepsiye koyduktan sonra elinizle bastıra bastıra iyice eziyorsunuz. Eğer gücünüz yoksa üzerine bu tepsi boyutlarında ki bir tepsi koyabilirsiniz. Gazete serip üstüne çıkın ve ezin (çokta ezmeyin, fıstıklar kırılmasın).

Bunu 190-200 derece 5 dk. evvel ısıtılmış fırına atıp 45 50 dk. kadar altı üstü kızarana kadar pişiriyorsunuz.(1)

Şimdi kadayıfın pişmesine yakın şerbeti hazırlıyorsunuz. Yani hemen hemen kadayıfı fırına attıktan 35-40 dakika sonra. Suyla şekeri küçük bir tencerenin içine koyup kaynatıyorsunuz. Kaynayınca içine iki damla limon sıkıp kısık ateşte 15 dk. daha pişiriyorsunuz. Ve ılıtıp hafif soğutmuş olduğunuz kadayıfın üzerine gezdire gezdire döküyorsunuz.

Püf noktası ise şerbet ve kadayıf ılık olacak, şerbeti o zaman koyacaksınız. Yani kesinlikle sıcak olmayacak. Bazıları şerbet sıcak, tatlı soğuk şeklinde yapsa da onun tutmama ihtimali var.

(1) Halam ve annem şu şekilde pişiriyor: yarım saat kadar pişirdikten sonra kadayıfı fırından çıkarıp bir tepsi vasıtasıyla ters çeviriyor, üst kısmı da kızarana kadar pişiriyor. Bu şekilde çift taraflı pişirme diyorlar ve daha bir leziz oluyor bunu yapınca.

Ben de bu tarifimi başta bu tatlıyı süper yapan halam ve anneme, hikayelerini pek bir sevdiğim ve buraları yalnız bırakmayan Dauril‘e, tarifleri bir gün yapacağını söyleyen Night Eagle‘a, bana çeşitli linkler vererek araştırmama vesile olan Anıl‘a, Tekelime son verme girişiminde bulunan Judas‘a, bu konuda Judas’a destek veren Erengy‘e, her ne kadar okumasalar da #level kanalındakilere ithaf ediyorum. Ne kadar uzatmışım ben de :D

* Başlığı ve ithaf kısmını çalıntı yaptığımı kim söylemiş?

This entry was posted on Tuesday, June 26th, 2007 at 1:37 pm and is filed under Yemek. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.